L’archéozoologie est l’étude des ossements animaux qui sont issus des fouilles archéologiques.

L’archéozoologie n’est pas la paléontologie, même si les deux disciplines sont très proches. 

Alors que la paléontologie étudie l’évolution du monde vivant, l’archéozoologie s’intéresse aux relations entre humains et animaux lors de différentes époques. Les études archéozoologiques  concernent alors une période très longue, dès l’apparition des êtres humains et jusqu’aux temps modernes.

Les restes retrouvés sur les fouilles archéologiques qui sont confiés à l’archéozoologue sont des ossements et des bois de Cervidés dans la très grande majorité des cas. Mais si les conditions de conservations sont bonnes, ces restes peuvent être aussi des coquilles d’oeufs, des momies, des mollusques ou bien de coprolithes (excréments fossilisés).